Vin de Sancerre Rouge AOC
Cépage
«Pinot Noir» caractéristique au vignoble de Sancerre, produit un vin léger en couleur, fruité, aux arômes de fruits rouges, en particulier griotte, framboise, quelquefois cassis, suivant les années.Ce cépage est cultivé dans les terrains argilo-calcaires.
Vinification
Les raisins rouges, récoltés à maturation complète, triés pendant la vendange nécessitent une cuvaison d'une dizaine de jours en cuves ouvertes - équipement d'un fouloir pneumatique pour effectuer le "pigeage" favorisant l'extraction des arômes, des tanins et des matières colorantes naturelles contenues dans les baies, nécessaires à la structure des Vins Rouges. La fermentation alcoolique s'effectue pendant cette cuvaison. Les raisins sont ensuite pressés après une dizaine de jours. Après la fermentation malolactique en fûts, le Vin Rouge est vieilli en fûts de chêne pendant 12 à 24 mois et ensuite mis en bouteilles à la propriété.
Consommation
Le Vin de Sancerre Rouge, est très apprécié parce qu'il est léger, se déguste toute l'année, servir à 14 - 15°C.
Il est déjà très agréable à consommer dès sa commercialisation, mais il vieillit très bien en bouteilles, jusqu'à une dizaine d'années.
Ce vin accompagne très bien les feuilletés à la viande, les viandes blanches et rouges, le poisson en matelote et tous les fromages.
